I nostri Prodotti
Olio
Il nostro uliveto nasce su un poggio vicino alla nostra struttura. Stando seduti nel nostro ristorante per esempio, potrete osservarne una parte delle 650 piante. Il nostro olio ha le caratteristiche organolettiche di un prodotto di alta qualità, tra cui un’acidità bassissima che non supera lo 0,1%, che sono determinate dalla sua posizione, dall’esposizione al sole, dal terreno molto roccioso (per la presenza sotto di una sassicaia), che drena molto bene i liquidi e l’umidità, e da ultimo dalla sua vicinanza al mare. Le nostre cultivar sono: il leccino, il frantoiano, il moraiolo e il maurino. Il nostro olio è quello che rende unici i nostri piatti e che potrete anche acquistare in due formati da 1 KG e 5 KG
I nostri salumi
La carne di selvaggina e i salumi di cinghiale che serviamo sui vostri piatti sono frutto di una lavorazione artigianale ad opera del marito della nostra cuoca Valentina. Enri lavora la carne cacciata fino alla realizzazione dei nostri piatti. Per realizzare i secondi piatti, il primo step è quello di dividere la carne in mezzene, pulendola e inserendola nelle nostre celle frigo a 3°C. La frollatura dura in media 15 giorni al termine della quale la carne viene osservata e prima che vada in putrefazione viene pulita nuovamente e affidata alle mani della nostra cuoca. I secondi piatti quali il cinghiale con le mele, o con prugne e pinoli, il capriolo ai sapori di Maremma sono assolutamente gustosi e la carne sarà così eccezionalmente tenera.